老茶（陈年生茶、老熟茶、老茶头）煮饮时，时间控制很关键。煮久了会苦，煮短了没味。

煮茶前的准备：
- 如果是泡过的叶底（已经泡了8-10泡），直接倒进煮茶器。
- 如果是干茶（直接煮），投茶量要减少到正常冲泡的1/2-1/3。例如300ml水，干茶2-3克。

煮茶时间控制：

1. 冷水煮还是沸水煮？
- 推荐：用沸水煮。把水烧开，再投入茶叶（或叶底），然后煮。冷水煮容易让茶汤浑浊，且不好控制时间。
- 例外：老茶头等紧实茶，可以用冷水煮，让水慢慢升温，渗透更充分。

2. 煮多久？
- 第一次煮：大火煮沸后，转小火煮3-5分钟。可以打开盖子观察汤色，达到深红（生茶）或红浓（熟茶）就关火。
- 第二次煮：加水，再煮5-8分钟。内质已经少了，需要更长时间。
- 第三次煮：10分钟以上，但味道已经很淡了。

3. 要不要煮很久？
- 不要。煮超过15分钟，苦涩物质会大量溶出（即使是老茶），茶汤变苦。而且香气全无。
- 建议“短时多次”，每次煮3-5分钟，喝完了加水再煮。这样每一壶都好喝。

不同老茶的煮时参考：
- 老生茶（泡过的叶底）：煮3-4分钟。
- 老熟茶（泡过的叶底）：煮4-5分钟。
- 老茶头（干茶）：冷水煮，水开后煮5-8分钟；第二次煮8-10分钟。
- 碎银子（干茶）：同老茶头。

观察汤色判断：
- 生茶：煮到汤色金黄或浅红（像红茶）就可以。太深会苦。
- 熟茶：煮到汤色红浓明亮，像红酒。太深会酱。

总结：老茶煮饮，时间“3-5分钟”起步，看汤色决定。宁可短一点淡一点，不要长一点苦一点。