夏茶（雨水茶）因为夏季雨水多、气温高，茶叶生长快，内含物质积累不足，苦涩物质比例偏高，汤感薄，香气弱。想喝夏茶，得靠手法“遮丑”。

夏茶的特点：苦涩重，化得慢，汤感薄，水味重，香气淡。优点是便宜。

降低苦涩的方法：

1. 降低水温：用85-90℃的水。夏茶的苦涩物质在高温下溶出很快，降温能有效抑制。别怕香气损失——夏茶本来就没多少香气。

2. 快出汤：前几泡3-5秒出汤，甚至秒出。把最苦的前段“抢”掉。

3. 减少投茶量：110ml盖碗投5-6克就够了（正常7克）。少投茶，苦涩自然减轻。

4. 定点低斟，柔注：不要冲击茶叶。剧烈翻滚会让苦涩物质大量释放。

5. 洗茶时间稍长：洗茶时沸水浸泡10-15秒，带走一部分苦涩。

6. 开盖散热：每泡出汤后打开盖子，避免余温继续萃取。

7. 冷泡：夏茶非常适合冷泡。用冷水浸泡，放冰箱4-8小时。低温下苦涩物质几乎不溶出，喝起来清甜爽口。这是喝夏茶比较好的方式。

8. 调味：加菊花、陈皮、冰糖，或者做成奶茶，掩盖苦涩。

不建议：用沸水、闷泡、紫砂壶（紫砂也救不了夏茶的低质）。

总结：夏茶要“低温、快出、少投、冷泡或调味”。别指望它泡出春茶的厚度和香气，那是强茶所难。