茶汤温度直接影响口感——太烫喝不出味道，太凉香气散失、苦涩凸显。控制在50-60℃比较适口。

控制茶汤温度的方法：

1. 通过公道杯散热：刚出汤的茶汤接近100℃，直接喝会烫嘴。倒入玻璃公道杯后，静置30秒到1分钟，温度会降到60-70℃。玻璃比瓷散热快。

2. 通过分茶降温：把茶汤从公道杯分到小茶杯里，每个杯子散热面积大，降温更快。分茶后，可以再等30秒再喝。

3. 用薄胎品茗杯：薄胎杯比厚胎杯散热快，茶汤凉得快。冬天用厚胎杯保温。

4. 控制公道杯的材质：玻璃散热快，瓷散热慢。夏天用玻璃，冬天用瓷。

5. 不要吹：用嘴吹茶汤，虽然能降温，但不雅观，也可能把唾沫吹进去。等一等就好。

6. 冬天保温措施：
- 温杯（用沸水烫洗品茗杯），让杯子是热的。
- 用厚胎杯、瓷公道杯。
- 分茶后尽快喝，不要久放。

7. 夏天降温措施：
- 用薄胎杯、玻璃公道杯。
- 出汤后可以先把公道杯放在湿茶巾上（散热更快）。
- 分茶后稍微晾一下再喝。

8. 红茶、熟茶的特殊情况：这两种茶温度稍低（45-55℃）时，甜度更突出，不烫嘴。可以多晾一会儿。

如何判断温度是否合适：嘴唇轻触杯沿，不觉得烫，能小口啜饮，就是合适温度。不要等到完全凉了再喝（香气没了）。

一个技巧：喝之前，用手摸一下杯壁。如果烫得拿不住，肯定不能喝。如果温温热，刚好。

总结：茶汤50-60℃比较好喝。通过公道杯散热、分茶降温、选择合适的杯具来控温。夏天用玻璃薄胎，冬天用瓷厚胎。