有。煮茶是花式冲泡中比较极端的一种——持续高温沸腾，对茶叶内含物质的提取更彻底，但也可能破坏某些成分。

对香气的影响：煮茶过程中，低沸点的花香、蜜香会挥发殆尽，中沸点的果香、甜香也会损失。剩下的是高沸点的陈香、木质香、枣香、糯香。所以煮出来的茶汤香气沉稳、单一，不像盖碗冲泡那样有层次。

对滋味的影响：煮茶能充分提取茶多酚、咖啡碱、糖类、果胶、矿物质。茶汤非常浓郁、醇厚、粘稠，甜度高。但如果煮的时间过长（超过15分钟），苦涩物质也会过量溶出，茶汤变苦。

对耐泡度的影响：煮茶一次性将茶叶的大部分内含物质萃取出来，通常煮2-3次就没味了。不像盖碗可以泡10多泡。所以煮茶是“榨取”，不是“品味”。

对营养成分的影响：高温会破坏部分维生素（尤其是维生素C），但对茶多酚、咖啡碱、多糖等影响不大。普洱茶中的有益菌（熟茶）在煮的过程中也会被杀死。但日常饮用，这些损失可以接受。

适合煮的茶：老茶头、粗老料、老黄片、陈年老生茶、老熟茶。这些茶内质丰富、苦涩低、耐煮。不适合煮的茶：嫩度高的新茶（煮后苦涩重、香气全失）、品质一般的台地茶（煮后杂味明显）。

煮茶的方法：茶叶减半（平时泡7克，煮用3-4克）。用沸水煮（不要用冷水，会使茶汤浑浊）。大火煮沸后转小火煮3-5分钟，出汤。可加水再煮1-2次。煮茶壶推荐玻璃或陶壶（不锈钢可能有金属味）。

总结：煮茶会显著改变茶的内质表现——香气变单一、滋味变醇厚、耐泡度降低。适合粗老料和老茶，不适合嫩茶。煮茶是“物尽其用”，不是“品鉴”，但在冬天喝一壶煮的老茶，非常舒服。