老茶（通常陈放15年以上的普洱生茶或熟茶）处于“沉睡”状态，需要用特殊技艺来“唤醒”，才能展现其陈韵。

1. 醒茶要更充分。干醒：提前一周将老茶撬散，放入紫砂醒茶罐，每天开盖透气半小时，让茶叶与空气充分接触，散去沉闷气息。湿醒：洗茶时用沸水浸泡20-30秒，甚至更久，让水充分渗透紧结的茶块。可洗两次。

2. 必须用沸水，且保持高温。老茶需要100℃沸水，每一泡都要用刚烧开的水。使用保温性好的茶具（紫砂壶、厚胎盖碗）。冬天可“淋壶”（沸水浇壶身），维持壶内高温。

3. 注水要有力度。采用“高冲”或“定点高冲”，让水流有力，帮助“击穿”老茶紧结的结构。也可环圈注水，确保所有茶叶被高温水覆盖。

4. 出汤时间要灵活。前几泡可稍慢（10-15秒），因为老茶出味慢，但也要根据实际浓度调整。中后段逐渐延长，可闷泡（1-3分钟）。老茶耐泡度高，可泡15-20泡。

5. 使用紫砂壶为佳。紫砂壶的保温性和透气性适合老茶，能吸附可能存在的仓味，让茶汤更醇和。若用盖碗，选厚胎的。

6. 煮茶是老茶的终极方式。老茶泡到8-10泡后，把叶底拿去煮。煮出来的茶汤陈香浓郁、甜润醇厚。也可直接煮（投茶量减半）。

7. 处理仓味。若老茶有轻微仓味（仓库味），可通过“高温、长润、洗两次”减轻。若仓味很重，可用紫砂壶吸附（但壶以后会染上仓味）。

8. 品饮温度。老茶汤温不宜过高（不烫嘴即可），因为高温会放大仓味。稍微晾一下再喝，能感受到更纯粹的陈韵。

泡老茶的核心是“唤醒”——干醒、湿醒、高温、有力注水、耐心慢出。煮茶是很好的补充。老茶需要你付出更多耐心，它回报你岁月沉淀的醇厚。