生茶和熟茶，虽然都叫普洱茶，但它们的“脾气秉性”完全不同，冲泡时的核心区别主要体现在水温、注水手法和出汤节奏上。

1. 水温：生茶需“活”，熟茶要“透”
生茶：冲泡生茶，水温要“活”，不是越高越好。新生茶（尤其是用比较嫩的芽叶做的）特别怕“闷”，如果一上来就用100℃的沸水猛冲，很容易把茶烫“熟”，导致茶汤出现熟汤味，苦涩物质析出过快，香气也会变得低沉。冲泡新生茶，水温控制在95℃左右比较理想。如果是存放了三五年的生茶，或者用比较粗老的叶片做的生茶，就可以用沸水直接冲泡，这样更能激发其陈香和底蕴。
熟茶：熟茶经过了人工渥堆发酵，性子相对“沉稳”，它不惧高温，反而需要高温来“提香”和“去杂”。冲泡熟茶，一定要用100℃的沸水，并且要“沸”到极致，最好能保持全程高温。只有用滚烫的水，才能把熟茶特有的糯香、枣香、陈香充分激发出来，同时也能进一步去除渥堆发酵可能残留的杂味。水温一低，熟茶的汤色就发暗，香气出不来，口感也会显得“水”和“寡”。

2. 注水手法：生茶宜“柔”，熟茶可“刚”
生茶：冲泡生茶，注水手法要“温柔”。尽量采用定点、低斟、细流的方式，让水沿着杯壁缓缓注入。这样可以避免水流直接冲击茶叶，减少茶叶的剧烈翻滚，从而控制住苦涩物质的释放速度，让茶汤的滋味一层一层地展现出来，更清甜、更有层次。
熟茶：熟茶不怕激荡，甚至适当的激荡还能让它的味道出来得更快、更醇厚。注水时手法可以“大胆”一些，高冲、环圈、粗水流都可以尝试。但要注意，熟茶经过发酵，内含物质析出极快，如果不想茶汤过浓，即使是“刚猛”的注水，出汤速度也一定要快。

3. 出汤节奏：生茶要“稳”，熟茶要“快”
生茶：生茶的内含物质丰富，尤其是茶多酚含量高，出汤时间需要精细控制。前几泡要“稳”，出汤要快，在5-10秒之间。随着泡数增加，每一泡的浸泡时间可以逐渐延长，比如延长5-10秒。这样能保证每一泡的茶汤浓度相对稳定，口感变化平缓。
熟茶：熟茶的内含物质析出速度非常快，可以说是“一触即发”。因此，前几泡的出汤要 “快”，甚至要追求“秒出”。稍有迟疑，茶汤就可能变得过浓、发黑、口感发“酱”。尤其是前三泡，一定要做到快进快出。到了中后段，滋味变淡后，再逐渐延长浸泡时间。

简单来说，泡生茶像在“引导”一个有个性的年轻人，需要温柔和耐心；泡熟茶则像在“激活”一个沉睡的老朋友，需要热情和果断。