茶饼表面颜色变化需要具体分析。发黄可能是自然陈化的表现，老茶经过数年存放，表面逐渐转为黄褐色是正常的；但也可能是受潮后干燥留下的痕迹，或光照过度导致的褪色变黄。发灰则需要警惕，可能是霉变初期的菌丝覆盖，或是灰尘污染，也可能是陈化过度的表现。

判断的关键在于均匀度和伴随症状：均匀的发黄可能是正常陈化；斑块状、不均匀的发黄可能是问题。发灰如果伴随霉味、异味，则是霉变；如果只是灰尘，擦拭后无异味，则相对安全。触摸茶饼，如果发软、发粘，说明受潮严重；如果干硬，可能是过度干燥。建议用干净的湿布轻轻擦拭表面，观察颜色变化，闻是否有异味，综合判断。如果怀疑霉变，为了健康，建议丢弃。